Utilização de tecnologias de filtração tangencial (TFT) para recuperação/valorização de resíduos da indústria alimentar
Utilização das tecnologias de filtração tangencial (TFT) para a valorização de resíduos da indústria alimentar
Utilização das TFT no sector dos laticínios
Mais de 90% das empresas do setor dos laticínios em Portugal enquadram-se nas micro, pequenas e médias empresas. Estas por sua vez são caracterizadas por várias particularidades:
1. Baixa diversificação de produtos, quase sempre limitada ao fabrico de queijo e requeijão, que limita a flexibilidade e adaptação das empresas às necessidades e constrangimentos do mercado;
2. Baixo nível de inovação e de incorporação de tecnologia, que condiciona grandemente o aumento da sua ecoeficiência;
3. Dispersão pelo território nacional, que não permite a implementação de ações conjuntas de tratamento de resíduos e de proteção ambiental.
As Pequenas e Médias Empresas (PME) do sector dos laticínios carecem também de um incremento da eficiência dos seus processos produtivos e do nível de inovação dos seus produtos.
Para além disso, as PME direcionadas para a produção de queijo, defrontam-se constantemente com o problema relacionado com a valorização/impacto ambiental do seu maior subproduto (o soro).
Nessas empresas, também têm sido escassas as ações que visam a melhoria da eficiência energética dos processos produtivos.
A diversificação de produtos que permita a recuperação dos componentes do soro poderá representar uma oportunidade de acesso a novos mercados, ao mesmo tempo que garante a redução dos problemas ambientais que este subproduto acarreta.
A introdução da tecnologia de produção de concentrados líquidos de proteínas do soro (CLPS) nas empresas do setor poderá contribuir de forma significativa para a redução de importações. A inovação em produtos lácteos centrar-se-á na utilização de concentrados líquidos de proteínas de soro (CLPS) que possam ser usados na produção de queijos e de manteiga com baixo teor de gordura.
As tecnologias a desenvolver/aplicar poderão também fazer uso dos permeados de ultrafiltração (UF) obtidos, permitindo a recuperação da totalidade do soro produzido, reduzindo drasticamente o impacte ambiental associado a este subproduto.
Utilização das TFT em outras indústrias do sector agroalimentar
As unidades piloto de filtração tangencial instaladas na ESAC e integradas no laboratório SISUS, com capacidade de processar elevados volumes de produto, são normalmente colocadas à disposição de outras entidades do SCT ou da indústria na perspetiva de realização de ensaios piloto e de scale up industrial. A capacidade instalada tem sido utilizada em atividades/projetos ao nível da indústria de carnes, pescado e cervejeira, nomeadamente ao nível da produção e separação de hidrolisados de proteínas com atividade biológica.
