Alimentar

Indústria de laticínios

Inovação em produtos lácteos-Desenvolvimento de formulação e processo de fabrico de iogurte de cabra para a empresa TéTé-Produtos Lácteos.

Inovação em produtos lácteos-Em parceria com a Escola superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa (ESB/UCP) e a Universidade Federal da Paraíba (UFP-Brasil) desenvolvimento de formulação e processo de fabrico de fabrico de queijo coalho para a empresa TéTé-Produtos Lácteos.

Inovação em produtos lácteos-Desenvolvimento de formulação e processo de fabrico de iogurte de cabra para a empresa Vumba-Organic Farm.

Inovação em produtos lácteos-Desenvolvimento de formulações de gelados de iogurte para a empresa Weeel Frozen Yogurt (Vale I&DT).

Inovação em produtos lácteos-Valorização de sorelho. Estão em fase de arranque trabalhos que visam encontrar soluções para a valorização deste subproduto. As atividades são apoiadas pela Associação Nacional de Criadores de Ovinos Serra da Estrela (ANCOSE). Os resultados serão disponibilizados às empresas produtoras de queijo que pretendam diversificar o seu portfólio de produtos. Neste momento estão em desenvolvimento trabalhos apoiados pela Queijaria Clemente & Clemente, tendo também as empresas Queijos Tavares e TéTé-Produtos Lácteos manifestado interesse nos resultados.

Avaliação de películas protetoras com ação antifúngica na embalagem de queijos de ovelha e cabra. Optimização do processo de fabrico de queijo de cabra. As atividades desenvolvidas visam responder a solicitações da empresa produtora de queijo Serra da Estrela (DOP), Vale da Estrela.

Inovação em produtos lácteos-Desenvolvimento de novos produtos. Estão em fase de arranque trabalhos de desenvolvimento de novos produtos lácteos para o grupo Jerónimo Martins-Laticínios. Entre os produtos a desenvolver incluem-se manteiga, manteiga com baixo teor de matéria gorda e produtos lácteos fermentados.

Inovação em produtos lácteos-Desenvolvimento de novos produtos. Desenvolvimento de formulação de manteiga e acordo de produção com a empresa a Queijadinha.

Inovação em produtos lácteos-Desenvolvimento de formulações e processos de fabrico de queijos de ovelha, de cabra e de mistura para a empresa Rebanho D’Avó.

Inovação em produtos lácteos-Desenvolvimento de processo produtivo de formulações proteicas baseadas em leite de burra. Parceria com a empresa Asinus Atlanticus.

Indústria de vinificação

Os investigadores do Lab2factory têm estado envolvidos na resolução de problemas concretos da indústria de vinificação. As atividades têm sido financiadas no âmbito de projetos Vales I&D financiados pelo Compete 2020:

TratVinhaça-Empresa beneficiária: Mário Sérgio Alves Nuno

Indústria cárnica

Apoio técnico à empresa Probar na avaliação de ingredientes e de parâmetros de processamento. Os trabalhos a desenvolver visam a otimização de formulações e a monitorização, controlo e otimização de processos de tratamento térmico.

Apoio técnico à empresa Au-Piri com vista ao desenvolvimento de refeições de chanfana pré-cozinhada.

Subprodutos e resíduos agro-alimentares

Valorização de resíduos de matadouros-Protocolo para apoia à Indústria Transformadora de Subprodutos (ITS) do grupo ETSA Proteína e Energia na otimização do processo de recuperação de proteínas para incorporação em alimentos para animais de companhia.

Avaliação de procedimentos para produção de chutney de romã através de parceria entre as empresas Pom Portugal e Alimentos do Guadiana.

Protocolo de colaboração com a empresa Pepe Aromas com vista à valorização da palma de figueira-da-índia.

Protocolo de colaboração com as empresas Condi Alimentar SA e Grupo Super Bock (SBG) com vista à valorização de levedura de cerveja usada.

Testes de desidratação de subprodutos alimentares com vista ao scale-up industrial. Apoio à Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica e à empresa Amyris.