Piloto para fabrico de requeijão

Piloto para fabrico de requeijão 

O protótipo a desenvolvido consiste num tanque de parede dupla para aquecimento de soro, dotado de meios agitação e de um sistema para recuperação da massa de requeijão. Este tanque estará também dotado com uma coluna de pré-aquecimento de soro. Associado à cuba serão instalados um permutador de calor e bombas de circulação de soro e sorelho com o objetivo de permitir a recuperação de calor por transferência do sorelho para o soro. O aquecimento poderá ser feito por gás ou por injeção de vapor. O equipamento poderá também ser adaptado com vista ao aquecimento de água, que poderá ser mantida em termoacumuladores e usada como meio de aquecimento para diversos processos ao nível da instalação fabril. O desenho do equipamento visará pois garantir a máxima recuperação de energia.

Os testes de validação e demonstração do protótipo (Fig.1) serão efetuados na oficina tecnológica de laticínios (OTL) da ESAC. Para os testes e ações de demonstração serão também utilizados os equipamentos de filtração tangencial existentes na OTL (Figs. 2 e 3).